面螃蟹怎么烧好吃？
“九雌十雄”指的是农历九月要吃雌蟹，十月要吃雄蟹。这是因为秋分后太阳由北及南时间越来越短，白天变短夜晚变长，温度逐渐降低；到了寒露，气温进一步下降。
此时，河蟹经过了一年的生长，体内囤积了足够的营养，肉质最为肥美。 公蟹（雄蟹）的生殖器官——蟹膏，会在体内蓄积起来，直到深秋季节，当外界温度低于15℃时，性腺开始发育，并逐渐充盈起来。
而母蟹（雌蟹）则会在秋季来临前，将体内储存的营养物质进行大量堆积，为卵子的成熟和产出做准备。 所以吃螃蟹要选在寒露之后，农历十月份正好是母蟹最肥美的时期！ “九月团脐，十月尖”也是指吃蟹的季节和吃蟹的方法。 九月吃雌蟹，要挑圆顶凸起的；十月吃雄蟹，要挑梭子型的。这就是因为十月过后，雄蟹的肚脐会变得又细又长。
【材料】 海蟹 / 一只、生姜 / 适量、大葱/ 一根、桂皮 / 适量、八角/ 适量、香叶/ 适量、干辣椒 / 适量、花椒/ 适量、豆瓣酱／适量、啤酒／适量、蒸鱼豉油／适量、老抽／适量 【制作步骤】 1、海蟹处理干净，盖上盖子或保鲜膜，防止其乱动，用剪刀剪去两侧的刺。
2、大葱切成段，姜切片备用。 3、热油锅，放入葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、八角炒香。
4、加入豆瓣酱和花椒炒出红油。 如果怕炒糊，可以适当多放点豆瓣酱。我是因为做这道菜的时候比较晚，豆瓣酱已经很干了，所以少放了些。
5、倒入海蟹，翻匀，使每个螃蟹都沾上酱料。
6、烹入啤酒，没过表面。
7、加入香叶、干辣椒、老抽、蒸鱼豉油，大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮10分钟左右。
8、最后开盖，转大火收浓汤汁即可。
这样一道香辣鲜香，滋味浓厚的麻辣蟹就做好了。 我之前做过一次，把两个螃蟹砍成块，但是做出来的味道一般，没有完整的螃蟹做的美味。所以大家一定要自己做试试啊~