穿心莲怎么好吃？
穿心莲，很苦，很刺激。喜欢这种味道的人，简直无法自拔；不喜欢的人，避之不及。所以有人觉得穿心莲是垃圾食品，有人却把它奉为至宝。 那么穿心莲到底应不应该被推崇呢？今天，吃货君就带你重新认识一下它——
穿心莲，别名春葵、兔儿伞、苦菊菜等，属菊科一年生草本植物。原产于印度，在我国各地均有栽培，主要分布于长江以南地区。
穿心莲植株高30～150厘米，茎直立，分枝或不分枝。叶互生，有柄，托叶膜质。头状花序，花黄色，花期4—12月；瘦果球形.冠毛白色。性喜温暖、不耐寒，冬季需充足阳光才能生长良好而花色艳丽；不耐阴，夏季忌烈日直射。适应性较强，在贫瘠的土壤中亦能生长。
作为著名的药食同源植物之一，穿心莲全身都是宝。【茎】富含蛋白质和碳水化合物，并含大量膳食纤维；【叶】含有维生素A、B、C及锌、铁、钙等多种微量元素；而最特别的要数穿心莲内酯（又称新绿原酸），它是穿心莲中主要的活性成分，具有抗菌、抗病毒、抗炎、解热镇痛、止血抗氧化等众多药理作用。 目前穿心莲已在我国多地进行规模化种植，主要用作观赏花卉或者中药原料，也有部分作为蔬菜食用。不过由于穿心莲中含有较多的生物碱以及内酯类化学成分，其味甚苦，直接用于做菜并不合适。
但大家也别担心，因为穿心莲可算是“多才多艺”，除了可以做菜以外，还可以做成饮料、酒品甚至化妆品。
比如你可以把新鲜的穿心莲洗净榨汁，再加入适量白糖调味，制成一杯清凉解暑的饮料。或者在炖汤的时候放入几颗穿心莲，煮熟后连汤带料一起吃，不仅可以清热祛火，对口腔溃疡也大有好处。不过要注意的是，脾胃虚寒的人不宜多食。
其实穿心莲最早入膳，还是源于明代名医李时珍的记载。《本草纲目》中有载：“嫩菇（即穿心莲），采后用水洗过，拌油腌渍，加以葱、椒、酱作食，风味独特……”看来，早在明朝穿心莲就已经成为百姓餐桌上的一道家常菜肴了。
到了近代，民间仍然流传着许多以穿心莲为原料的佳肴。如云南傣族人民的传统菜肴“香椿酿肉”，就是用穿心莲梗与猪肉拌和成馅，塞入新鲜椿芽中蒸制而成。而四川人民则偏爱穿心莲炒猪肝，将穿心莲用清水浸泡，再与腌制的猪肝同炒至熟烂即成。