卷饼怎么做法？
和面要软硬适中，太软了不好成形，吃起来也有问题，太硬了做出来不薄也不脆； 和面的时候加水要少量多次加，每加一次都要充分揉匀再加下一次，防止面团起筋。 然后就是重要的擀制了。
我常用的办法是，把和好的面团放在平底锅里薄薄摊开（锅底要抹油防粘），用小火加热至表面凝固变厚，拿出在案板上用力擀薄，切成若干大块后，再分别用手掌压扁。 接下来就是最重要的煎饼过程了。 这个环节没有统一的方法，根据锅的尺寸以及操作人员身高来定，需要不停的翻动、搅拌，确保每一块都沾匀鸡蛋液并能够均匀受热熟烂。 烙熟的饼是那种金灿灿的，非常诱人食欲的颜色，而且薄厚适中，柔软有韧性且不易断裂。 卷饼的灵魂在于酱料，我常用的是甜面酱和辣酱。
卷饼好吃不好做？那是因为你没找到方法！