煎烤可以烤什么作用？
烤是烹调的一种方法，是把食物置于加热容器里，放入适当的油或水，加热至熟透，或加热至部分成熟，并盛入碗盘中，浇上适量的原汁待用。
烤是一种古老的烹饪方法。在我国，烤是烹调三种主要方法（煎、炒、烤）之一。烹调方法是受到当代科学工艺技术影响的烹饪方法，是一种用高温火炉、火箱或烤箱，把各种动物、植物或调和食品烤熟或烤酥的代表性的传统烹饪方法。中国古代的烧烤食品，如烤肉等，现已形成独具中国风格的烹任工艺，并排列在席上，为中国菜品增色不少。
烧烤，可以烤肉类、蛋类和蔬菜，不同的食材，不同的食用要求，不同的烤法。
1.肉类的烤法
(1)直接烤：如烤猪肉、鸡肉、鹅肉、鸭肉、等各种肉类。吃法是以烤代煮，食用时加调味料。
(2)熏烤：有熏猪肉、熏鸡肉、熏鸭、熏鱼等多种，食时有烤糊的皮，食后有浓重的烟香味。
2.蛋类烧烤法
蛋类烧烤时，必须使蛋表面有味，可用肉汁或鱼汁烧烤，也可用盐水煮后涂白糖。
3.蔬菜的烧烤法
蔬菜比较软烂，有焦香味，无鲜味，故食用时多辅以其他烹调方式。
烧烤的饮食观念已逐渐为人们所抛弃，因为烧烤食物多有焦糊，故含有很高的营养素，如蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素C、B族及其他矿物质。但是，烧烤的作用是不能小觑的。
烧烤的作用。
1.烤畜、禽、鱼等肉类食品，可延长食物在室温下的保质期，特别是夏季，并可提高胃液、消化液的分泌。
2.烤制的肉、禽、蛋等蛋白质含量高，在细菌作用下易变质、腐烂，而经过烤制，部分蛋白质燃烧变性，抑制了细菌繁殖；另外，加入砂糖、食盐、酱油等的烧烤食品，具有增进食欲，改善体态的食品，如牛猪羊肉、鸡柳鱼柳等。
3.烧烤时，一般不能使食物变软，但偶尔烧烤，如肉类烹调不当，会产生恶臭味，影响食欲，如能使肉变软，并无臭味而气味芬芳，影响尤大。
4.干果类食品经烤制后，松脆爽口，味美可口，如美国橄榄、加拿大鱼藤、阿拉伯杏干，俄罗斯香肠等。我国有烤花生、烤核桃等。印度还烤素串，加糖﹑酱﹑花生沫等混合调料，咸甜适口，别具风味。