排骨怎么做嫩而不柴？
第一步：准备一根排骨，然后把排骨放在水中泡一个小时左右，主要是泡出排骨中的血水。
第二步：泡好的排骨沥干水份，切成段，然后加水（约50克）和淀粉（约50克）搅拌均匀，腌制一个小时。
第三步：腌制好的排骨控干水份，下五成热油锅煎炸至表皮起壳、发硬，呈金黄色时捞起，沥干油份待用。
第四步：净锅置中火上，放入10克左右的油，加入葱、姜、蒜、花椒、红油辣酱等调味品炒香出味，烹入料酒、酱油，加入兑好的（水、味素、白糖比例是10:1:0.5）汁，放入排骨烧开。
第五步：烧开后转用小火烧至汁浓排骨熟时，放入味精翻匀，收汁淋入香油装盘。
以上五部做完后，排骨就会非常的鲜嫩美味。