做鲫鱼怎么做最好吃？
今天刚做的鱼，特好吃 原料：新鲜鲫鱼一条（约二斤）、香菜少许、葱一段、姜一块、蒜三瓣、花椒十粒、大料一枚、豆瓣酱一大勺(个人认为最好还是用四川郫县产的豆瓣酱)；
做法： 1.将鱼头除掉，然后把鱼身切成块，加入料酒和少许盐拌匀腌制二十分钟；
2.香菜洗净切段，葱姜蒜切丝；
3.热锅放油，油热后放入八角和花椒，出香味后放入葱姜蒜炒香;
4.然后下入豆瓣酱炒出红油；
5.倒入适量清水或者高汤；
6.水开后依次加入料酒、老抽、鸡精、白糖，最后加入少许醋；
7.把腌好的鱼块用筷子摊开，入锅蒸八分钟左右；
8.出锅前再撒些香菜点缀一下即可。
小贴士：
如果不喜欢吃豆瓣酱，可以用豆豉加豆瓣酱来代替，味道也不错哦~~ 另外，我家很少放味精，所以这道菜就没有放，如果喜欢吃的话也可以放一些提鲜的。 这道鱼的精髓就在于它的汤汁了，所以鱼可以不用蒸得很老，否则吃起来口感就不好啦！
我作为一个东北人，非常喜欢吃鱼，尤其是新鲜的大鲤鱼，但是最喜欢的还是大鲫鱼。 用铁锅炖出来的，那才是原汁原味的好味道 。 大锅炖鱼，就是拿一口直径约80cm的铁锅来焖煮，把一条或几条切好的鱼放在锅里炖熟。一般有豆腐、白菜、香菜之类的菜作为搭配。
其实这算是鲁菜的做法吧（因为我是山东人），不过这也是最家常的用铁锅做饭的方法了！ 在我家那边一般都是自家做的，没有买现成的做好的，所以也没有卖成品的鱼干。自己做的主要是为了下酒和给小孩子吃的，自己做的话会放点糖和一些佐料然后小火慢炖一个多小时左右就可以了，这样鱼肉会比较入味一些。
还有一种是油炸做法的，这个就比较麻烦一点了，就是把切好的鱼放到热油里煎一下然后再炒辣椒或者别的佐料什么的，再加水炖熟。这种是比较适合夏天的时候做，很清爽美味。 我觉得最好吃的是新鲜的鱼刚炸完以后那种酥脆的表皮，入口非常的香嫩可口。
