新鲜云耳怎么做好吃？
木耳是大家非常熟悉的食物，干木耳和水发木耳都是餐桌上的常见菜。其实，除了干的和不湿的，还有一种新鲜的木耳也被人们广泛食用，它就是鲜木耳。不过，超市里卖的鲜木耳一般是黑色或暗红色的，也有的是灰色的，颜色很深，和干木耳、水发木耳都不同。那么，这种黑色的鲜木耳是怎么回事呢？它能好吃吗？该如何清洗和处理呢？ 市面上卖的黑色的鲜木耳其实是鲜黑木耳，也叫做黑木耳尖，是木耳中的佳品。它富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等元素，不但蛋白质含量高于其他菌类，氨基酸含量也是名列前茅，其中人体必需氨基酸的含量就超过了总氨基酸量的1/3，比肉类和蛋类的必需氨基酸含量高7倍以上。人们称之为“素中之荤”。【1】 为什么会有黑色的鲜木耳呢？ 这就要从它的生长环境说了。 鲜黑木耳是生长在腐朽的树干上，而腐朽的树干中存在着大量的活性酶，这些酶能够促进蘑菇的生长发育，同时也会对蘑菇的营养成分产生影响。有实验证明，在培养基中加入蔗糖后，发酵48小时后，其中的葡萄糖和果糖被全部消耗掉，产生了许多新物质，这些新物质可能是酵素。如果将蘑菇放在这样的培养基内培养，则可能使蘑菇产生甜味。
这些活性酶还会影响蘑菇的酸碱度，当它在蘑菇体内发挥作用时，会改变蘑菇本身的PH值，让蘑菇偏向于弱酸性，所以用自来水冲洗或者浸泡新鲜的黑木耳不会变硬。但是如果浸泡在含有活性酶的液体环境中，就很容易发生反应，使得黑木耳变脆变软。【2】 所以，如果你买的黑耳是黑色的，那说明它是在含活性酶的环境中生长的哦~ 如果购买到灰褐色的鲜黑木耳怎么办？ 如果是买的灰褐色的新鲜黑木耳，也不要担心，因为它们的营养成分和药用价值都不会有所差别。只不过是因为采摘和干燥的过程没有完全把控好，导致了部分黑木耳染上了灰尘而已。用水冲洗干净即可。
不过，要是对颜色很讲究的话，可以参照上面介绍的方法处理一下。 用清水加面粉洗得更干净！ 买回来的鲜黑木耳虽然看上去很干净，但是毕竟经过了长时间无氧的储存，还是会有一些灰尘之类的附着在上面。要想清洗干净，可以用一些洗涤剂，当然也可以用一种特别有效的办法——面粉泡。 具体做法是这样的： 首先，把鲜黑木耳放在一个较大且深的容器里面，然后倒进去足够的清水，清水的量一定要能完全没过鲜黑木耳。然后再往里面加入一勺左右的普通面粉。
用手轻轻搓揉，注意别用力过猛导致黑木耳破损。等到面粉和水充分融合，变成了面糊状，就可以用抹布或者滤网把它们过滤掉了（这一步也可以防止面糊结团）。 最后用清水冲洗两遍就可以了。这样做出来的黑白木耳炒鸡蛋味道超赞！你值得拥有~