什么红烧肉最好吃？
红烧肉好吃与否，核心在于酱得是否到位 很多人说自己烧的肉口感老、嚼劲足，往往就是因为酱得不够透彻——没有将肉原本的味道覆盖住，所以肉本身的味道也就显露出来了；而有些人做的红烧肉过于甜腻，也是因为没有掌握好酱的程度。 所以想要做出好吃的红烧肉，首先要做到的就是酱好。而酱得好不好判断呢？有两个标准可以衡量：
1）用筷子能轻易插入猪肉里。（用高压锅压过的肉不需要达到这个标准，但也要能轻易夹断）
2）筷子蘸取的酱油，放在嘴边轻尝，味道醇正鲜美，微微带甜。 做到了以上两点，就可以保证红烧肉好吃不错了。接下来就讲讲具体的步骤：
第一步、挑选合适的五花肉 五花肉要选三层肥瘦相间的，这样做出来的红烧肉肥而不腻，瘦而不柴。当然如果不喜欢吃太肥的五花肉，可以用纯瘦肉来制作，只不过成菜后吃起来会偏干硬。
第二步、清洗五花肉 洗干净五花肉表面的杂质，然后切成适口的块状，大小尽量均匀一些。
第三步、焯水去腥 冷水下锅，加入两片姜，少许料酒，大火煮至沸腾，再保持大火状态煮5分钟，捞出用清水冲洗干净备用。
第四步、炒糖色 用清水洗净炒锅，重新热锅凉油，放入白糖不停搅动，等到白糖融化并变成焦糖时，立即把焯过水的五花肉倒入锅内翻炒至完全上色。
第五步、加入调料和酱汁 锅中加入八角、香叶、桂皮和大料，以及盐、生抽、老抽，最后倒入足够的开水，没过食材即可。
第六步、小火炖一个半小时 一个半小时后，汤汁已经变浓稠了，这时候打开锅盖，可以看到汤汁表面有一层油脂，这时继续中火加热，不停的搅拌，可以使脂肪充分燃烧，同时也可以让菜肴颜色更加鲜艳。
第七步、出锅前勾芡 最后根据汤汁的多少，加入适量的淀粉水收汁，可以让汤汁更稠，也更入味儿。如果汤汁太多，可以小火熬一会儿，慢慢蒸发掉多余的汁水。 最后盛盘，可以在上面撒点葱花做点缀。
做好了上面的准备工作，就可以开始烧制了！