“鱼头泡馍”，陕西、山西部分地区（如运城）和甘肃（陇西及天水一带）称之为“鱼咬头”，湖北襄阳也称为“鱼咬豆腐”，是西北地区一种特色传统风味名吃之一。 此菜由宋代“东坡肉”演变而来，原为四川美食，流行于古代长安(今西安)城内及周边地区。
20世纪初，陕西临潼人张耀轩在天津南市小胡同内开设“永茂源”面馆，以烹制“鱼咬头”知名，成为当时天津“十大饭庄”之一。此后，这种吃法传入北方和关外。 现在在陕西省和山西省的一些地方仍有售卖，只是做法和食材稍有不同，有些店家会在锅中先炖好肉或者骨头汤。
我曾经在山西太原吃过一道菜叫做“姜汁鱼片”，卖相一般味道却出奇的好，后来了解后才知道这是用醋和姜末调制的鱼汤。
闻心武优质答主俗话说得好无鱼不成席，北方人尤其爱吃鱼，做法也多种多样，干烧，糖醋，油焖、红烧等等。但其中我最爱还是鱼头泡饼。肥美的千岛湖大鱼头，外加自制的酱料，用文火煨上一个时辰，一整锅的滋味都浓缩在这一口的鲜美之中。鱼肉嫩滑，鱼汤鲜美，搭配上秘制烤饼，将鱼汤汁蘸着饼吃，简直妙不可言。
北方人特别爱吃鱼头，一整个的大鱼头，炖上一锅，一大家子围坐在一起，看着红亮的鱼汤，白嫩的鱼脑，鲜掉眉毛。
俗话说：“鱼头猫耳朵”，最鲜美的地方，是在鱼头内侧与鱼脑下方的那一块嫩肉，因为经常摆动，这里总是充满了弹性。吃鱼头泡饼，一定要趁热吃，先咬掉鱼脑，再剥开两侧的鱼腮，这时整个鱼脑就会呈现为一个空壳，将煎饼撕成条状，蘸着鲜美的鱼脑吃，那别提有多鲜美了！
鱼肉肥美，饼香四溢，鱼肉的鲜香与饼的醇香相融，鱼肉蘸着饼吃，更是一种奇妙无比的享受。
