我特别爱吃鱼，各种鱼的做法我都会做。要说做起来简单又好吃的，那肯定是糖醋鲤鱼了。 准备一条鲤鱼，刮去鱼鳞和内脏，清洗干净后，从背部切一刀，但不要切断。在鱼身上划几刀，用食盐、胡椒粉、料酒涂抹均匀腌制十分钟。锅中热油，把鱼肉翻炸一遍盛出备用。
另起锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入葱、姜、八角炒香，加入番茄酱、白醋、白糖、老抽、清水熬制成汁。把炸好的鱼肉放到汤汁里炖煮10分钟，大火收干汁水即可。这样做出来的鱼外酥里嫩，酸甜可口，非常好吃。 除了糖醋鲤鱼外，香煎扁鱼也非常美味又简单。
准备适量扁鱼处理干净切成段，加入适量食盐、生抽、老抽、豆瓣酱、姜末、葱花、胡椒粉抓匀后腌制半个小时以上。热锅冷油，下扁鱼炸至两面金黄酥脆捞起沥干油份。锅里留底油，下入葱姜蒜辣椒爆香，再倒入腌好的扁鱼翻炒均匀，加少许高汤烧开，小火焖煮两分钟，调入生抽、香醋、白糖提味，大火收汁就可以关火出锅了。这样做出来的扁鱼香辣入味，酥脆不腻。
我是很爱吃鱼的，你如果也很爱吃鱼的话，不妨看看我其他的回答哦！ 有什么问题欢迎评论留言！
干海炳优质答主一、红烧鲫鱼
材料
鲜活鲫鱼200克、熟鸡肉丝50克、熟火腿丝25克，酱油15克，白糖10克，料酒10克，味精2克，葱25克，姜10克，鸡汤150毫升，湿淀粉10克，精炼油500克（实耗50克）
做法
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净晾干，葱切长段，姜切片，
2、锅置旺火上，放入精炼油烧至七成热，放入鲫鱼炸7分钟，待鱼肉收紧，捞出沥油，
3、锅内留20克油，放入葱、姜炒香，烹入料酒、酱油，放入鸡汤、熟鸡肉丝、火腿丝、白糖、味精烧沸，放入鲫鱼，加盖改用小火烧10分钟，捡出鲫鱼装盘。
4、将锅内原汁用旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即成。
二、砂锅鱼头
材料
鱼头1个约800克，生姜、韭菜、榨菜适量，味精6克，醋15克，精盐4克，高汤1500克，胡椒粉3克，料酒25克，花椒3克，葱5克，辣椒粉3克。
做法
1、鱼头洗净斩成两段，姜切成片。
2、取一大沙锅，下入高汤、胡椒粉、辣椒粉5克、盐。
3、姜25克、花椒煎出味，下入鱼头，大火烧开15分钟即成，在临出锅2分钟时加入味精、料酒、醋、葱段、榨菜丝20克，撒入韭菜段、辣椒粉、芝麻油出锅。
