红烧河豚哪里好吃？
个人经历，没有数据支撑 = = 仅供参考。
先说红烧河豚哪里好吃。 从地理信息上来讲，“新鲜”的河豚，在“新鲜”的状态下，从产地到餐桌，距离越短越好。（不讨论运输和保鲜工艺，因为无法考证） 如果时间允许且条件允许的话，建议去当地市场买刚从河里捕捞上来的河豚，现点现做。绝对好吃。 然而现实中我们很难遇到这样的机会……所以退而求其次。
好的厨师会用好的食材。一个好的厨师会用好的河豚做出好吃的红烧鱼。一个顶级的厨师会用极普通的食材做出不普通的美味。 所以如果遇到了好的厨师（重点是好的这一方面），他/她会让河豚鲜美极致的同时保留一定的嚼劲；他/她知道什么时候该加调料进去：香料？辣椒？酱油？醋？……他/她会把握调料的分量让味道刚刚好不抢味也不寡淡；他/她还很懂得利用各种技法——炸、焖、炖、烧…来让菜品达到最佳状态。 我吃过很多地方的河豚，有的非常难吃，有的是可以入口，不过这样顶级的厨艺我是没碰到的。所以我只能给个参考意见——“好的厨师+合理的烹饪手法+新鲜的食材=好吃的河豚” 这个公式里“好的厨师”最重要！所以如果想吃到美味的河豚，先找一位好的厨师吧。 = =或者你找个会烧河豚的鱼馆子，一般也不会太难吃。
再说鱼胆中毒的问题。 首先，河鲀所含有的毒素主要是河鲀毒素与组胺。其中河鲀毒素对中枢神经系统有阻断作用，对心脏也有直接麻痹作用，组胺则刺激毛细血管扩张，导致皮肤、黏膜发红。二者结合，会导致胸闷气短、头晕乏力、视力模糊、胃肠不适等症状，严重时会出现昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。 但并非所有的河鲀都有剧毒，比如紫河鲀（黑鱼）的毒性就比黄河鲀（黄花鱼）要小很多。 至于“毒不在鱼而在胆汁”的说法是不科学的。现在通常用盐腌渍的方法去除鱼胆里的毒素，效果良好。如果在烹煮的过程中，能够将鱼肉煮透煮熟，基本也可以清除其中的毒素。 其实只要做好上述两点，吃鱼胆中毒的风险还是可以控制的。关键还是要选择信誉良好的商家，不要贪便宜买没有正规来源的河鲀。