竹荪怎么炸好吃？
【竹荪酿肉】食材： 鲜竹荪、猪瘦肉、鸡蛋清、胡萝卜、芹菜、香葱，生姜、大蒜、淀粉、生抽、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、干辣椒。 做法步骤：
1.把新鲜竹荪用清水冲洗干净后，放入淡盐水里浸泡20分钟。（这样不仅能去掉竹荪表面的黏液，还能让做出来的竹荪更鲜香）
2.把猪肉清洗干净以后用刀剁成肉馅，然后加入生抽、老抽、料酒、白糖和豆瓣酱抓拌均匀，腌制十分钟。
3.把新鲜的胡萝卜去皮洗净后切成小粒，泡发的木耳撕成小块，芹菜和葱花切成小段，生姜和大蒜切片，干红辣椒切段。
4.把以上食材全部放在碗里，然后逐个塞入竹荪的空腔里，尽量塞紧一点。
5.起油锅，油热之后放入竹荪酿肉，开小火慢慢煎制，等竹荪煎至表面微黄时，取出备用。
6.另起锅，倒入适量食用油，油热之后放入葱姜蒜和干辣椒爆香锅，然后把竹荪再放入锅里翻炒，在下锅前可以先给竹荪的表面涂抹一层淀粉，这样可以使做出的竹荪外形更美，也不至于在油炸的过程中缩紧。
7.接着加入食盐、胡椒粉、生抽和老抽调味上色，最后用水淀粉勾芡，收汁儿出锅即可。 小贴士：
①做竹荪的时候，一定要用清淡盐水浸泡清洗，这样既能去除竹荪本身的腥味，又能使其保持鲜嫩的状态；
②做竹荪的时候，为了保持它的形状完整，可以一个个地塞入，或者在每个竹荪的开口处垫上一片荷叶。