腌辣椒姜丝怎么好吃？
湖南人，无辣不欢！我喜欢吃辣的辣椒，以前吃辣椒只要看着颜色比较亮的，红色、橙黄色都爱吃，可是这几年，看着水灵灵的青椒红椒，却怎么也提不起食欲，可为什么一吃到腌制的辣椒类菜肴却欲罢不能呢～ 腌制辣椒，是湖南乡下常见的小菜，做法简单，香辣脆嫩，配粥配饭都好吃。
【食材】红辣椒500g、蒜子100g、生姜30g、花椒20g、八角4颗、桂皮1小块、香叶3片、啤酒适量（可选）、白酒/醋/生抽/老抽（选两种）、白糖/盐（任选一种）
PS：我用的辣椒是大红袍，皮薄肉厚、香甜脆口，如果是普通的小米椒，建议减少腌制时间。
【具体做法】
第一步：准备配料。新鲜大蒜去皮洗净切成薄片，生姜切丝，花椒、八角、桂皮、香叶用清水冲洗干净备用。
第二步：处理辣椒。把红辣椒洗净晾干水分，去籽去蒂后切成两半或三瓣，这样比较容易入味。
第三步：腌制。切好的辣椒盛入干净的无油无水的容器中，放入所有配料，翻拌均匀。（这里可以用啤酒或者清水代替，但口味会有一些不同）
第四步：封存。盖上盖子密封，放在阴凉处静置三天，就可以吃到又鲜又嫩的辣椒了。 三天后，你可以打开盖子看到里面的变化哦…… 辣椒变软变饱满了，而且汤汁也被浸泡出来了。这个时候就可以取出拌饭拌面吃啦……
如果一次性吃不完，可以取出放冰箱冷冻起来，随吃随取，方便得很。 等以后想吃的时候，拿出来和蒜末一起爆炒一下，味道也是棒棒哒。