辣子怎么凉拌才好吃？
我是南方人，特别喜欢吃辣椒，各种辣椒，朝天椒、小米椒、子弹头、二荆条等等我都爱吃。 辣椒种类很多，做菜时用错方法会让味道大减，下面分享几个我做的凉拌辣椒的做法，喜欢的朋友记得点赞关注哦！
【香辣花生米】食材：花生适量、红辣椒干适量、花椒适量、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、小茴香少许、白砂糖适量、生抽2勺、老抽1勺、陈醋2勺、白酒适量。
【做法】
1、花生米用冷水冲洗干净后浸泡在清水里备用；红辣椒干用清水冲干净后沥干水分用刀剁成碎末，越细越好。
2、锅中不放油，把剁好的红辣椒干放入锅中用小火慢慢煸炒，一边炒一边搅拌，直到煸出红油且辣椒干变脆。
3、锅底留油，放入八角、桂皮、香叶和小茴香等香料，小火翻炒出香味。
4、加入白沙糖和生抽炒匀，然后倒入花生，快速翻炒均匀。
5、倒入老抽和陈醋快速拌匀入味，最后出锅装盘即可。
【剁椒蒸鸡腿】食材：鸡腿600g、剁椒2汤匙、姜1块、蒜4瓣、香葱适量。
1、鸡腿清洗干净后，用刀将鸡腿剔骨，将鸡肉切成适当大小的块状。姜削皮切片，蒜切末，香葱切段。
2、炒锅烧热倒植物油，油温六成热时，放入蒜末和姜片爆香。接着放入剁椒酱，小火煸炒至熟透。
3、在容器中铺上保鲜膜，然后将炒好的剁椒铺在上面。将鸡块放在上面，入锅蒸20分钟左右。
4、取出蒸好的鸡腿，撒入葱花，即可食用。
【虎皮青椒】食材：青椒7-8个、蒜2-3粒、老抽半勺、食盐半勺。
1、青椒去籽洗净用厨房纸擦干表面的水分，晾干待用（这一步骤很重要，不然青椒容易发黑）。
2、起锅烧油，油热后将青椒放入锅中，中小火煎至两面起皱并变成漂亮的虎皮状态，盛出待用。
3、另起锅，倒入适量的食用油，油热后放入切好的大蒜爆香。
4、紧接着放入煎好的青椒，淋入老抽上色，加入盐调味，大火快速翻炒片刻即可。