茄子怎么凉办好吃？
1.烤茄子的做法 食材准备：长茄子2根、色拉油适量、食盐少许、酱油3勺、白糖2勺、孜然粉5克、椒盐3克、辣椒粉5克； 制作步骤： ①将茄子清洗干净，用刀削去茄子皮； ②用梳子在茄子表面刷上一层油盐调味汁； ③烤箱预热，把茄子放到烤盘上，入烤箱烘烤，时间设定为10～15分钟； ④待茄子表皮发皱，取出淋上酱汁再次烘烤，注意要时不时地给茄子“翻身”，使之烤得均匀； ⑤待茄子完全入味，外皮酥脆，呈棕黄色时，取出来摆盘，然后撒上孜然粉、辣椒面等作料即可食用了。
2.炸茄盒的做法 食材准备：长茄子2根、鸡蛋2个、面粉适量、食盐少许、五香粉5克、玉米淀粉适量、泡打粉3克； 制作步骤： ①将鸡蛋磕破，打入碗中，加入少许食盐和面粉搅匀待用； ②把茄子去皮，切成厚片备用； ③把切好的茄子夹到两枚鸡蛋液里，使两面都沾有蛋液； ④把沾好蛋液的茄子放入调好的面糊里，使茄子表面均匀沾上面糊； ⑤锅里热油，待油热后，下入茄子，炸至金黄酥脆后起锅装盘，最后撒上椒盐、孜然粉或者辣椒面来提味增香。 烹饪小技巧： ①炸之前，茄子不用过水或者泡盐水，以免表面水分不够酥脆，不过这样会流失一部分营养。 ②调面糊的时候，要注意稀稠适度，太干的话会影响茄盒的蓬松，口感会比较硬；太稀就容易塌腰，成型不好。