干鸡怎么腌制好吃？
小时候家里喂了好多土鸡，经常抓一只回来吃，炖汤或者油炸都特别好。 腌制的办法有两个，一个是直接腌制过夜然后炒着吃或者蒸包子吃也可以的。还有一个是先用盐水把鸡肉腌起来，然后取出来晒干，用油煎一下，香酥脆咸，味道一绝啊！尤其是下酒非常好！ 我比较喜欢咸香味的所以用的是第二个方法来腌制的。
具体步骤如下： 新鲜土鸡半只（建议买活杀的，肉质会更鲜嫩）切块，用清水冲洗干净血水后沥干水备用。 烧一锅开水，水里放入适量盐和食用油，这样能把鸡肉里的血水煮出来，更入味，颜色也会更好看。水开后将鸡肉放入锅中焯水，再次开锅后捞出鸡肉沥干水分备用。 锅中不放油，直接下入焯好的鸡肉，小火慢慢煸炒，一边炒一边加水，水量差不多没过鸡肉即可。加入八角一个，桂皮一段，香叶三片，干辣椒两个，葱姜蒜适量，生抽老抽各一勺，冰糖五颗，大火烧开转中火焖煮二十分钟左右。
注意观察，等到汤汁收的差不多，鸡肉也不会太硬就可以啦。这时候可以尝一下口味，如果偏淡就多加点食盐调准味道。 将腌渍好的鸡肉取出，放在太阳底下晾干，注意阳光不要太猛烈喔。等表皮风干之后用筷子夹起一块尝尝看，如果软软的就可以了啦，拿出来放冰箱冷冻起来随时可以吃咯~ 煎炸过的鸡肉香酥脆爽，蘸着辣椒面、五香粉或者是酱油醋都很好吃呢～