炸土豆是凉菜吗？
炸土豆是凉菜吗？如果土豆完全去皮，只切薄片不过油炸，直接加佐料吃，是可以作为冷盘的。冷盘的意思，就是不一定非要等饭菜全熟了再端上桌，可以预先上桌，等客人们饿了或者无聊了，随时可以吃，这样就可以解除油腻，调节胃肠。
冷盘与热菜相反，是在菜肴煮好之后，食物温度还没降下来的时候，就马上把处理好的新鲜菜肴摆盘上席，菜肴造型可以根据需要，或摆成圆形、三角形、菱形等，或铺成平摊的大饼状，在菜底盘中间或周围摆一圈油炸食品如油条，或扣入煮熟的螃蟹、糯米鸡等，再撒上一层葱花、椒花或芫荽等，也有的人喜欢浇入用辣椒油、花椒面、葱、蒜调制的热调料。
这样吃起来，不仅菜肴能迅速降温，更鲜嫩爽口，生津开胃，同时，也避免了加热过久使菜肴营养受损，甚至可能产生致癌物，而且减少了油腻，吃起来舒坦。
不过，按照中国人的饮食习惯，吃饭时最忌边吃饭边喝茶，甚至吃饭中途停筷喝汤，把晚饭的事先搁在一边。所以，虽然冷盘看上去爽口解馋，但中国人却很少吃，非但要等饭菜都熟了再吃，而且吃饭的中途也不便像西方人那样喝水或果汁，这样看似很讲卫生，其实更不利于健康。
因为中国人使用的餐具是瓷器，容易吸水，而且由于中国人做菜时放很多盐，所以菜汤里含有非常大量的氯化钠，如果在吃饭时一边吃饭一边喝茶或饮料，就会在不知不觉中把大量的氯化钠进入体内，加重肾脏的负担，所以有人曾在研究中提出，中国人患肾病的人数之所以为世界之最，与中国人“好喝茶，不好好吃饭”有很重要的关系。