排骨什么排好？
一般来讲，靠近背部的排骨相对来说更鲜嫩些，而靠近腹背的排骨则更偏于甜糯。因为靠近背部的排骨，肌肉用的相对较多，纤维较细，而腹背的排骨由于用的少，所以肌纤维不发达，而脂肪较多，所以更加的甜糯。
市场上较常见的排骨如肋排、月骨排、汤排、子排等。最好吃的当然非月骨排莫属，即为靠近兔子头的前后5根排骨。其次就是肋排和子排了。
肋排因为靠近背部，所以两面都是肉，中间有一根比较长的骨头，骨头肉结合紧密，肉质鲜美，也最好吃，可以用来做糖醋排骨等；月骨排的前面5根一般在市场中称子排，适合红烧、糖醋；月骨排的后面5根即为肉较少，比较便宜，一般用来煲汤。
靠近腹背的排骨一般市场上称汤排，肉较少，但是瘦肉和脂肪的纤维都较为粗大，而且筋膜和韧带较多，适合煲汤，煲汤的时候最好不要少于一个小时，否则不容易软烂，味道也不会鲜甜。所以一定要选择最好吃的排骨，这样才能做到既经济有实惠。