保山排骨怎么炸好吃？
保山的排骨，用的是小排，不是排骨。 油炸是保山的烹调方法中最关键的步骤，不管是炒或是炖汤，都要经过油炸这道工序才好吃。 在云南吃猪肉，很少看到用酱油、豆瓣酱之类的调料炒制的。云南人吃猪肉喜欢保持肉类的原汁原味，讲究“蘸水自有咸、辣、酸三味”。所以保山的排骨，也是追求保持肉质本身的味道以及外脆里嫩的口感。要做出这样的效果，最关键的就是油炸这步。
1.新鲜猪小排用清水冲洗干净，沥干备用；
2.锅中放入适量清水，烧开（一定要一次性将水加足），倒入小排，加入生姜片和葱段去腥，小火煮30分钟左右至排骨八成熟；
3.准备好干淀粉和面包糠，面包糠可以用家里剩下的剩饭来制作，将熟米饭放进保鲜袋里，用手揉搓成碎末状，撒少许食盐混合均匀待用；
4.将煮熟的排骨捞起沥干水分，粘上干淀粉，抖去多余的粉，再沾上面包糠，用手压平按紧实，确保面包糠全部粘牢；
5.锅中放足够多的油，油温四成热时，下入排骨炸透，然后关火让油温冷却到五成热左右，再次烧热油锅，继续加热到七成热，复炸一遍使表面更加酥脆。 这样炸出来的排骨，皮脆肉嫩，肥而不腻，瘦而不柴，配上特制辣椒蘸水（蘸水里要加盐、生抽、味精调味），那味道简直绝了！一口咬下去，满嘴生香！