什么海鱼炒咸菜好吃？
腌笃鲜是苏州的传统名菜，由咸肉、毛豆与鲜肉炖制而成，由于原料中含有较多蛋白质和水分，故炖好后汤汁油亮清澈，咸香味美。 此菜起源甚早，在《饮膳正要》中已有记载。明代高濂的《遵生八笺·饮馔服食笺》中也有一款类似的菜肴“腌白脯”：以生猪脯夹细切之，用青菜心伴饭食之。
到了清代，苏菜大厨叶鸿翥在其著作《酌酒闲谈》中介绍了一款“风鲞鸡”，做法如下：取肥嫩土鸡1只，去掉内脏洗净，切成块状。取干风鲞（即腌咸鱼）50克撕碎，放入鸡肉中，加葱、姜与少量清水拌匀，放入锅中蒸2小时，待鸡肉熟后食用。 根据食谱描述制作出的成品应是风香辣嫩，鲜美可口。 此外还有风肉、风鹅等风干的禽畜肉类菜肴。 随着时代变迁，如今的腌笃鲜口味更加多样化，除了原有的鲜肉、咸菜和毛豆腐外，还可加入玉兰片、香菇、竹笋等，使成菜的滋味和营养更加丰富。