腊肥肠怎么做好吃？
“腊”是一种肉制品加工工艺，它跟腌制不同。腊肉的制作需要经历一个发酵的过程，在制作过程中腊肉会生成亚硝酸盐，这是一种致癌物；而且腌制和风干的过程中也会生成苯丙氨酸等杂质，这些物质对人体的危害也是比较大的。 虽然腊味食品中会产生亚硝胺等物质，但人体内的脱氢酶可以消除一部分。所以，只要在正常食用范围内，一般不会发生中毒事件。不过，儿童、孕妇、哺乳期妇女以及肝病患者，还是少吃为好。由于腊制品含盐较多，高血压、糖尿病、肥胖症患者也应尽量少食或不食。另外，如果食用了不干净的腊味，极易引起肠道传染病。因此，我们在吃时最好先用清水洗净，然后放入开水锅中煮沸几分钟，这样就可除掉部分亚硝酸盐和细菌。 至于您说的这道菜怎么做，这个我也没做过啊。但是我可以告诉您一些做香肠的方法：
1.选料配料：做香肠的原料肉必须是新鲜的猪瘦肉。其比例是一斤肉四两糖。盐要适量，以尝味时觉得稍咸一些合适。配料一般是用白糖或饴糖（俗称糖稀）。
2.清洗：将猪瘦肉切成大约一寸见方的小块后放在水中浸泡约半小时左右，目的是去掉肉中的血水。
3.腌渍：将切好的肉块用适量的盐均匀地涂抹一遍，然后再加入适量的配料拌匀（配料的多少可根据肉的多少而定，一般是以配料一次能全部淹没肉为宜），最后把拌匀的肉放在盆内加盖腌泡约两天到三天。中间每隔六小时左右要翻动一次，以便腌渍均匀。等到嗅之基本无盐味时就说明已经腌渍好了。这时便可把肉取出挂起晾干，待晾干后再进行灌肠处理。
4.灌肠：先准备好灌肠用的工具——一根约三寸长的竹棍，一头削尖作插入肉块的孔洞用，另一头凿一凹槽便于绑绳使用。然后将晾干后的肉与配料拌匀装入布袋中挤去水分。再将拌好料的肉放在砧板上剁成肉泥状。接下来就是灌肠过程了。先将灌肠的工具一端用绳系紧，再把剁好的肉馅装入灌肠器的孔洞中压紧，然后用另一端系着的绳子扎紧即可。
5.晾晒：将做好的香肠挂在阴凉通风处晾干，待香肠表面有一层薄薄的薄膜时就可以收起来了。然后可以拿到市场上卖或是自己煮熟吃了…… 以上就是简单的自制香肠做法，您可以参考一下。