鱼头怎么样做好吃？
四川乐山的鱼汤面，我见过的最好吃的鱼汤面 先来看看汤是怎么做的吧~ 做鱼汤面要用的鱼是青鱼（也就是黑鱼），因为鱼肉粗、刺少，用来做鱼汤面再好不过了，把切好的黑鱼放在油里煎一下，加水煮就可以了。
不过这鱼汤可跟外面那些奶白色的鱼汤不一样哦！应该是清亮的淡黄色，而且一点腥味都没呢！ 因为老板说他们做的这个鱼汤面有个特色就是“干拌”，就是面条煮熟后捞起来直接拌上刚刚熬好的鱼汤就好了，所以做鱼汤的步骤其实很重要。 首先要新鲜。这是不用说的，要做汤用的鱼当然是新鲜的为好，在乐山这种小城市，你要是想喝顿新鲜的鱼汤也不是难事。 但是要注意一点，做好的鱼汤如果不加香料的话，味道其实是比较寡味的，所以我看到了老板在里面加了花椒和胡椒，但是并不是很多。
第二点就是要舍得撇去浮沫。鱼汤熬到一定时候就会起泡泡，而且都是浮沫，这个时候就要不停地用勺子撇去，直到泡沫越来越少直至消失。如果一开始不把浮沫撇去，那最后汤汁肯定会有很重的腥味。 第三点就是熬汤的火候了。火太大，会熬出苦味；火太小了，就熬不出那个味儿。。。所以还是得注意拿捏。
至于怎么做才好吃？我只能说各人口味不同，我喜欢吃得干巴巴的，所以没放多少水进去就煮好了，如果你喜欢汤汤水水的，就多放水慢慢熬。 另外，这个鱼汤面里本来是没有绿色的葱花和星星点点的香菜的，但是我实在受不了那个腥味，所以就放了些葱花香菜进去提香除臭。如果你觉得腥味太重，也可以像我这样放香葱和香菜。