牡蛎生吃好吃吗？
作为一个在沿海城市长大的孩子，我小时候是吃生牡蛎长大的，记忆中最好吃的牡蛎，不是海边直接捞上来的熟牡蛎，而是奶奶从市场上买回来的一袋袋的腌牡蛎，也叫海蛎子。 以前没有冰箱，海水又是天然的防腐剂，所以市场上售卖的腌牡蛎非常流行。
新鲜的海蛎子经过清水冲洗，加入大蒜、小米椒、葱、植物油、生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖和豆瓣酱调拌均匀后，就可以上桌了。虽然味道咸鲜，但是口感一点都不差，细细品味还能感受到贝壳中的肉在嘴中化开的质感。那个味道至今让我回味无穷。 后来上了大学，离开了家乡，就很少有机会吃到味道好的生牡蛎了，市面上售卖的腌牡蛎也越来越不常见。直到有一次去台湾旅行的时候，在街头小食摊上再次吃了到令人惊艳的熟牡蛎。
原来，除了可以直接生吃的野生牡蛎之外，还有另外一种用盐水浸泡后再加调料煮熟的熟牡蛎。这种熟的牡蛎肉质更加鲜嫩，滋味更丰富。后来回到大陆之后，我在网上看到了用同样的方法制作的即食生蚝。
原来，不仅仅是台湾，在很多沿海的城市都有把生蚝用清水煮一煮再吃的方法。 后来，我又尝试了自己制作熟牡蛎。其实做法很简单，把新鲜的牡蛎冲洗干净后放入锅中，加入生姜和大蒜，倒上刚刚没过贝壳的清水，大火煮开转小火慢煮，等到汤汁变浓就可以了。 如果想吃口味重点的，可以在汤汁里放点生抽、白砂糖和胡椒粉调味。喜欢重口味的，还可以炒制辣椒圈和蒜末用来蘸碟。 我自己做的熟牡蛎，味道比台湾小吃摊上的还要好。