酸甜藕片怎么炒着好吃？
糖醋藕是一道传统的特色菜肴，在鲁菜、川菜、江苏菜中都有出现，但做法略有不同。 糖醋藕是利用糖和醋的甜酸浓重特点来压制食材本身的异味并充分释放香味，而且两者结合还能产生芳香族酮类物质，因此能让菜品散发出独特的芳香气味，令人食欲大开。 原料 鲜藕1节，白醋20克，白糖60克，清水50毫升，色拉油400毫升（实耗50毫升）。
制作方法 将藕去皮刮净，切成薄片用清水冲洗干净，沥干水分备用； 炒锅内加入色拉油烧至五成热，放入藕片炸3分钟至熟且变软，倒出沥油； 炒锅内留少许底油，烧至五成热时，放入白醋、白糖、清水用小火慢慢熬制成粘稠状； 倒入藕片中翻拌均匀使每片藕都沾裹糖浆，然后装盘即可。 成菜标准 颜色金黄，香甜酥脆，爽口宜人。
注意事项 选肥瘦相间的五花肉做糖醋排骨才是正确选择！纯瘦肉做出来的排骨没有油脂香，吃起来会很干柴难嚼。 油炸是本菜品的制作关键，油温要控制得当，太低会使藕片软绵绵的不够入味，太高则会变得焦黑难以吃。 另外，制作过程中没有添加任何味精、酱油等着色剂，所以成菜的色泽来自于食材本身的营养物质以及白砂糖的自然着色。