粗梁什么好吃？
1、原料必须新鲜，不新鲜的鱼会腥； 2、做的时候不要放太多的油，因为鱼本身就含油脂； 3、煎鱼最好用中火，煎至两面金黄即可，不要煎得太久，否则鱼肉容易老变韧； 4、烧鱼最好不要直接大火烧制，可以先蒸一下再烧，这样鱼肉更鲜嫩； 5、烧鱼的时候少用水，多用酒和酱油以及白糖等调味。 用油要恰当，水不能过多或过少。过多则汤色发灰，不好吃，少则汤色发白，也不是很好。 一般说，鱼汤烧得稠浓为好。所谓“稠”，并不是特别黏，而是汤汁被鱼骨和鱼肉中的胶原蛋白分解而变得比较厚。
6、烧鱼最忌乱加调料。有些菜肴在烹制时，需要加入一些佐料，以增加菜肴的风味。但有的佐料却对菜肴的味道有负面的影响。例如食盐，如果事先加少了，中途再往里加盐，就会影响到菜肴的口味。这是因为食盐溶解于水后，有一个渗透过程，它要先穿过薄膜，进入细胞，刺激味觉神经，产生咸味的感觉。
这个过程是很慢的，中间再加盐，虽然浓度提高了，但是味道并不一定就有先前加的那么明显。所以加佐料一定要慎重，一次不要加太多，适时适量为宜。