家常菜都有什么炖菜？
炖是一种较低的温度烹煮食物的方法，以其保持原味和营养而深受欢迎。炖法主要用炖罐或瓦煲等较深容器制作，以水或汤（鸡汤或水）为传热介质，利用文火长时间烹煮以获得入味和软糯的特点。炖菜的主要原料经处理后，下锅与汤、水一起炖烂成菜。
炖法常用的食材包括鸡鸭鱼肉、蔬菜（如茄子、萝卜、土豆、冬瓜等）及豆制品（豆腐、豆腐干等）等。
炖菜的调味以本味为主，多不加酱油或少量使用酱油。根据需要也可放入少许味精、食盐、大蒜等调料，有的菜品还要加入葱、姜调味。在烹制中要根据不同的原料决定烹制时间的长短，以酥烂为度。
炖菜一般先用热油起锅，再倒人汤或开水，然后再放人全部菜肴，并加入调料。炖煮时，水要一次性加足，避免中途加菜加水，汤汁也较清亮。炖制时火力不宜过大，中火即可，以水刚沸腾为宜炖2小时。因炖制的时间较长，故要用小火炖，以免汤汁溢出或烧焦。
炖制菜肴大多味道醇浓软糯，清香宜人。由于炖制菜肴中原料种类较多，所含营养成分各有不同。鸡肉营养丰富，蛋白质含量高。鱼肉的胆固醇含量低，脂肪多为不饱和脂肪酸。
炖菜具有汤醇、味正、汤浓、质烂的特点，其质酥烂、滋味醇厚，易于消化吸收。