土豆可以和面发酵吗？
土豆面团的发酵时间要比普通面团的时间长一些，可以将和好的土豆面团包上保鲜膜，放在温度高一些的环境中发酵，这样也可以节省发酵的时间。
发好的面团一定要多揉一会，将里面的空气排干净，蒸出来的馒头更暄更软。土豆中含有淀粉遇热会比较粘，尽量不要用普通的不锈钢盆做发酵型的土豆馒头，容易粘盆洗不干净。
没有土豆泥可以用超市里卖的紫薯泥代替也可以做出色香味兼备的馒头。发好的土豆面团表面会有一些拉丝，没有发酵好的话里面还会有黄黄的生面疙瘩。
土豆面馒头制作技巧：
1、一定要发面，蒸土豆馒头最好是发面，这样做出来的馒头松软可口有弹性，而冷面蒸出来土豆馒头发死没有弹性。
2、土豆和面粉的比例为1：2或者 1：3，不能将土豆泥过多的和在面粉中，否则蒸出的馒头口感发硬，要不然后有土豆味。
3、用土豆做馒头可以直接加温水用面发包和酵母进行发酵，和普通发面的方式相同，发酵好的面团不能一次发过否则馒头发死有酸味。
土豆面馒头的制作，首先要将土豆蒸熟弄成土豆泥，然后再加入适当的酵母和面粉进行揉合。醒发好后就可以做成各式各样的馒头了。